「色は静岡、香りは宇治よ、味は狭山でとどめさす」
茶を勉強するとよく見るこの唄、
狭山茶作り唄（入間地方）とのことですが、出典不明のようでした…。
比較的冷涼な丘陵地帯に多く栽培されるため、
葉が厚く、重厚で奥深い香りとコク、甘味を持つ狭山茶。
「狭山火入」という独特の仕上げ技術により、甘くて濃厚なお茶になる。
火入れ：茶の仕上げ段階で熱を加えることにより、乾燥を十分に行って貯蔵性を高めるとともに、加熱香気を生成させて味や香りを向上させる工程。
昭和63年と古い研究データですが、
東京家政学院短期大学（現在東京家政学院大に吸収）のもので
狭山、静岡、宇治の３地域の成分比較が為されていました。
⇒価格が高いほど、浸出液への各成分の溶出量（含有量）が多くなる。
※静岡、狭山は比較的傾向が顕著。宇治は価格による成分量差が小さい。
遊離アミノ酸：うま味
カフェイン：苦味
タンニン：渋味
・３成分の溶出量の合計値は宇治茶が最も少ない
・狭山茶は、他の２地域と比較して遊離アミノ酸量が少なく、タンニンが多い
・狭山茶は、遊離アミノ酸に対するカフェイン量も相対的に多く含まれている
静岡＝平均的
宇治＝薄くあっさりとした味
狭山＝濃厚で苦く渋い
狭山茶は苦いの？甘いの？わからなくなってきた
とにもかくにも、味が濃いということなのでしょう。
埼玉県のホームページに記載のある下図が面白いです。
コメント